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¿Es bueno que un aceite tenga un sabor amargo o picante?

Es bueno que un aceite tenga un sabor amargo

Miriam Serrano (Admin)

Experta Univ. en Cata de Aceites de Oliva y Nutricionista. Enamorada del olivo, de Jaén y su gastronomía.

12/03/2021

Hoy, desde Olivsur, queremos hablaros de un tema sencillo, que en ocasiones puede producir cierta controversia entre los consumidores de AOVE. ¿Es bueno que un Aceite de Oliva Virgen Extra tenga un sabor amargo y picante? La respuesta es rotundamente .

 

Son dos de los principales  atributos que utilizan los catadores profesionales de aceite de oliva para valorar la calidad y su presencia es positiva, siendo señal inequívoca de aceites de calidad y de variedades como la Picual y por supuesto también de los aceites de Cosecha Temprana.

¿A qué se debe que un aceite tenga un sabor más amargo o “pique”?

Podemos afirmar que el amargor y toque picante en nuestra garganta de los Aceites de Oliva Virgen Extra tempranos o de variedades "potentes" , son indicadores de su calidad y estabilidad. Y es que nos indican un alto contenido en Polifenoles naturales, compuestos con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes que confieren una vida útil más larga a nuestro aceite, o lo que es lo mismo, que podremos tardar más tiempo en consumirlo sin que pierda cualidades organolépticas y/o fisico-químicas. Sin olvisar los innumerables efectos beneficiosos para la salud de quien lo consume.

Los aceites de variedades ricas en polifenoles como la Picual, tienen una mayor estabilidad y beneficios para la salud.

¿Quiénes son los reponsables de estos atributos en el Aceite de Oliva?

Como ya hemos dicho, los responsables genéricos de estos atributos positivos son los Polifenoles, pero concretamente dos:

El  Oleocanthal es el compuesto responsable del picante del aceite, al que además, se le considera un antiinflamatorio natural. Se le suele llamar el "ibuprofeno natural"

La Oleuropeina es la responsable de sabor amargo y se encuentra principalmente en las hojas del olivo y en la aceituna en estado de maduración temprano, cuando están verdes o tornando a violeta rojizo (Envero), y por supuesto en los aceites que se obtienen de estas aceitunas.

  • Conclusión:

Si buscas un Aceite de Oliva Virgen Extra, que mantenga sus propiedades durante más tiempo, que no se deteriore a los pocosos meses y que además te aporte todos los beneficios saludables de los polifenoles (antioxidantes naturales) sin duda tiene que tener su toque amargo y picante, tan característico de los Aceites Virgen Extra de  variedades "potentes" como la Picual

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Ahora solo falta ponerlo en práctica...

 

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Espero haberte ayudado a conocer un poquito más sobre este maravillosos producto que es el Aceite de Oliva.

 

    Un abrazo, Miriam 💚

Pd: Te dejo algunas reseñas 100% verificadas de nuestros clientes
  • Avatar Tico Torres ★★★★★
    Llevo ya unos años pidiendo ahí, me suelen escribir para mandarme promociones. Además de una calidad excelente, son muy amables. Un acierto seguro.
  • Avatar danilo castellano ★★★★★
    Hoy en día resulta complicado encontrar el equilibrio adecuado entre producto, atención, seguimiento y servicio de entrega. A veces es cuestión de suerte pero en este caso Olivsur para todos nuestro pedidos se ha distinguido por el conjunto … More de todas las positividades esperadas. El aceite Picual, filtrado y sin filtrar es una verdadera delicia, una perla. Hay que agradecer Olivsur por todo los procesos en todo momento. Gracias
  • Avatar Rosario Cabrera ★★★★★
    Aceite extraordinario. Transporte sin problema y rápido, máximo en el días en casa. Atención al cliente fenomenal. Seguiré comprando este aceite. De lo mejor que he probado. A mi hijo le regalé una garrafa y también encantado, y más si … More le llega de regalo 🙂
  • Avatar Maria Marzo ★★★★★
    Hoy he recibido mi pedido cursado hace dos días, con un servicio estupendo en atención en todo momento.
    En cuanto al aceite lo recomiendo al 100%, tiene un sabor muy bueno, lo primero que he hecho ha sido abrir una garrafa sin filtrar y
    … More comprobarlo con el que había comprado de una marca conocida también sin filtrar de esta campaña y no tiene nada que ver.
    Así que a comprar en estas cooperativas y dejemos los supermercados!!!
  • Avatar juan alegria ★★★★★
    El producto y la atención son inmejorables. Repetirás seguro!!
    Yo ya compro el doble de lo que necesito porque si se agota hay que esperar a la próxima cosecha.

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